9月20日，济南英雄山脚下，一家名为“薛大叔农场”的生鲜超市开启试营业。店内售卖三文鱼、榴莲千层、现炸鸡腿，还设置了开放式透明后厨，实现“采购+就餐”一站式体验。这家店的所有者，是1992年从济南街头炒货摊起步、2026年门店总数突破1400家的薛记炒货。
一家经营三十四年瓜子的企业，突然开起了生鲜超市。这不是跨界，而是求生。
消费并未消逝，而是在重新投票
据齐鲁网8月27日报道，2026年上半年，济南社会消费品零售总额同比增长4.8%，分别高出全国、全省平均水平3.5个和2.1个百分点，在15个副省级城市中排名第一。
大盘在涨，但传统炒货店的客流却在被分流。5月15日，济南山姆会员店开业首日进店人数超5万人次，首周销售金额突破1亿元；5月1日，全国首个万象里在济南槐荫区开业，首日客流突破10万人次。新兴商业载体承接了传统载体难以承载的消费欲望。
炒货的“老气”撑不起毛利
薛记面临的冲击，来自新鲜零食和社区生鲜超市两端。新鲜零食品牌金粒门、一栗，创始团队多有炒货基因，却用一套新打法改写了利润结构：以高频品类引流，用潮流品类支撑毛利，传统炒货退居基础位置。店员年轻化、门店洁净感、大量现制精加工——这些恰好切中了年轻消费者的偏好。
薛记的扩张节奏也印证了压力。窄门餐眼数据显示，薛记2022年开店400余家，2023年至2025年降至年均200家上下。门店总数在增长，但增速在下降。2024年，薛记将战略定位调整为“有品质、性价比高”，开放加盟并降低部分区域资金门槛——此前它因定价偏高被消费者调侃为“薛记珠宝店”。
双线布局：北京升级店与济南超市
薛记的应对是双线出击。
第一手棋在北京。9月19日，北京朝阳合生汇B1层，全新薛记全国首店正式开业。升级方向近乎对新鲜零食打法的逐项学习：视觉风格向00后审美靠拢，增添现制烘焙、甜点奶昔、西点、茶饮等情绪价值产品。值得注意的是，这家店的旁边就是一家一栗。
第二手棋在济南。“薛大叔农场”以超市为基础，嵌入现做鲜食档口，涵盖肉蛋果蔬、特色小海鲜、零食饮品、鲜花绿植等品类，开放透明后厨全程可见操作。
薛记的底气来自供应链。临邑食品产业园2024年竣工，占地200亩，总投资10.26亿元，含7个自动化生产车间、2个大型供应链仓库。栗生万物产业园2025年初落成，占地30亩，总投资1.5亿元，产线囊括锁鲜栗子、甘薯制品及其他坚果制品。
商品力才是生死线
试营业期间，有网友给出高分评价：大米gelato特别好吃，榴莲千层19.9元一个，现场剥榴莲，果肉料足。但也有冷静的反馈：牛肉烧饼9.9元一个，烧饼皮偏厚，既不酥脆也不香。一位测评者的总结颇具代表性——“价格属平价范围，凑过热闹后觉得东西表现平平，还没到让我下次特意再来的地步。”
亲民价格关乎钱包，情绪体验关乎心情，二者不可或缺。但如果一家超市仅有情绪体验，会变成单次打卡的网红；仅有亲民价格，则会陷入缺乏毛利的消耗竞争。
薛记成功做到了两件事：承认规则已变，未在旧模型中持续加码；通过供应链的重资产，为新形态取得入场资格。但它仍需证明：当“打卡的人群”离去，那层偏厚的烧饼皮能否变薄，那杯中规中矩的三文鱼能否成为复购的理由。商业形态会变迁，唯有商品力是永不过期的登船凭证。
资料来源：综合自职业零售网、齐鲁网、窄门餐眼、新华网、壹览商业、界面新闻等公开报道。